Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant PALI KAO F/H

Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des moyens, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Présentation du poste

L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude/Solidaire Pali-Kao, encadrée par un agent supérieur d’exploitation, est composée de 15 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne 1200 repas quotidiennement.

La cuisine est une cuisine partagée qui servira 350 repas sur le site et exportera 850 repas sur une dizaine de restaurant du CASVP

Finalité du poste

Sous l’autorité du (de la) chef(fe) de cuisine, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et des procédures mises en place au sein de la cuisine partagée, le/la chef(fe) de production organise et gère l’ensemble de la production culinaire (approvisionnements, fabrication, présentation, livraison, distribution, conditionnement, allotissement) conformément aux objectifs qualitatifs et budgétaires.

En l’absence du chef de cuisine, Il/Elle assure la responsabilité du site et de l’approvisionnement des restaurants satellites.

Horaires de travail

Matin : 7h à 14h42 ou 7h30 à 15h12 du lundi au vendredi,

Soir : 12h18 – 20h00 du lundi au samedi.

MISSIONS :

● Organiser, coordonner et superviser l’ensemble de la production culinaire (chaude et froide) dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion,

● Participer aux diverses tâches de production,

● Participer à l’élaboration des menus et valide leur faisabilité sur les plans technique et humain.

● Suivre l’état des stocks matière premières, définir les besoins en approvisionnement et passer les commandes,

● Participer aux inventaires,

● Participer à la formation de l’outil de gestion de production auprès de l’équipe polyvalente,

● Organiser, coordonner et superviser la réception, le contrôle et le stockage des livraisons, préparations des sorties de marchandises pour la production, l’allotissement et les réajustements du jour, enregistrements, inventaires, nettoyage etc.….) avec le responsable de magasin,

● Vérifier l’allotissement en veillant au strict contrôle des quantités et de la qualité des conditionnements et emballages,

● Superviser les opérations courantes d’entretien des appareils et locaux de production,

● Contrôler l’enregistrement et l’archivage des documents de contrôle de la production,

● Participer activement à la formation, l’animation et l’évaluation de son équipe,

●Gérer le site en l’absence du chef de cuisine,

●Travail en parfaite corrélation avec le chef de production et le supplée lors de ses absences,

●Avoir des notions de diététique afin de remplir les exigences de l’autorité publiques (DDPP).

●Participe à la visite des établissements pour le suivi de la prestation alimentaire.

COMPETENCES REQUISES

● Ordre et méthode,

● Sens de l’organisation et des relations humaines,

● Ponctualité, probité,

● Sens du travail en équipe,

● Dynamisme,

● Sens du service public,

● Être réactif face aux évènements imprévus.

Spécificités liées aux fonctions

● Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 10 kgs,

● Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,

● Manipulation de produits d’entretien corrosifs, irritants et comburants,

● Travail en milieu froid (de 3° à 12°) dans le cadre de l’allotissement,

● Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Les personnes intéressées par cette affectation sont invitées à s’adresser directement à :

Monsieur Philippe DANAUS

Chef du Service de la Restauration

Tél : 01.44.67.15.58.

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Les personnes intéressées par cette affectation sont invitées à s’adresser directement à :

Monsieur Philippe DANAUS

Chef du Service de la Restauration

Tél : 01.44.67.15.58.

Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant PALI KAO F/H

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