Adjoint technique spécialité cuisine F/H

Comment et avec qui travaillez-vous ?

La Direkction des Solidarités (DSol) de la Ville de Paris rassemble les missions de l’action sociale, de l’autonomie, de la prévention et de la protection de l’enfance, ainsi que de l’insertion et de la lutte contre l’exclusion pilotées par l’administration parisienne. Elle comporte en son sein les missions et personnels du Centre d’Action Sociale de la Ville de Paris (CASVP).

La sous-direction de l’insertion et de la lutte contre l’exclusion (SDILE) est chargée du pilotage de la politique publique sur ce domaine et assure des missions de tutelle et d’opérateur via la gestion de nombreux établissements et lieux de vie en régie directe.

Le pôle Joséphine Baker accueille les familles, les jeunes adultes et les femmes enceintes ou sortant de maternité. Il regroupe les CHRS Pauline Roland, Crimée, Charonne et Stendhal ainsi que le CHU Agnodice. Le pôle propose un accompagnement global et individualisé autour du projet de vie (insertion sociale et professionnelle, parentalité, santé, culture, logement...), ainsi que des animations et ateliers collectifs

Rattaché au pôle Joséphine Baker, le CHRS Pauline Roland assure un accueil inconditionnel aux familles orientées par le SIAO. L’équipe pluridisciplinaire y propose un accompagnement global et individualisé autour du projet de vie (insertion sociale et professionnelle, parentalité, santé, culture, logement...), ainsi que des animations et ateliers collectifs. Elle travaille en partenariat avec l’ensemble des acteurs du secteur, afin de répondre au mieux à la diversité des besoins des personnes accueillies

D’une capacité totale de 207 places, le CHRS Pauline ROLAND accueille :

· 179 résidentes avec leurs enfants hébergées en chambre individuelle dans son bâtiment principal.

· 28 femmes seules hébergées en studette dans une annexe située à environ 300 mètres de la résidence principale.

Le site accueille également d’autres activités mutualisées du pôle Joséphine Baker (dont la régie), l’atelier chantier d’insertion de la DSOL, ainsi qu’une restauration solidaire ouverte en semaine le midi.

Le poste est proposé dans la cuisine du CHRS Pauline Roland situé à Paris 19ème.

Quelles sont vos missions ?

La cuisine de Pauline Roland assure un service en liaison chaude pour les résidentes du CHRS et leurs enfants (120 à 140 repas midi et soir tous les jours de la semaine) et pour les usagers de la restauration solidaire (80 à 100 repas le midi du lundi au vendredi).

L'adjoint technique spécialité cuisine est placé sous l'autorité hiérarchique des responsables cuisine (N+1) du CHRS Pauline Roland et de l'équipe de direction du pôle Joséphine Baker (N+2).

MISSIONS OU FONCTIONS PRINCIPALES DU POSTE · Participe à la conception, la production et la distribution des repas · Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective · Travail en équipe avec les autres cuisiniers et agents entretien

Mission 1 :

Préparation des repas en liaison chaude ou froide selon les indications du chef de cuisine
Dressage sur assiettes
Entretien du matériel de cuisine et des locaux

Mission 2 :

Réception et contrôle des marchandises ·
Assure toutes les vérifications liées aux diverses livraisons du marché (poids – DLC – stockage…) ainsi que la tenue des registres obligatoires (étiquetages – denrées – nombre de repas – denrées sorties) selon le PMS

Mission 3 :

Participe activement au niveau du service ·
Application de la méthode H.A.C.C.P. et suivi de la traçabilité

Qu’attend-on de vous ?

RESSOURCES NECESSAIRES : (les savoirs, « savoir-faire » et les comportements professionnels)

1-Cuisiner et préparer les plats

2-Respect de la hiérarchie

3-Motivation pour travailler auprès du public en difficulté

4-Discrétion, capacité à la polyvalence

5-Rigueur, méthode, efficacité et probité

6-Aptitude au travail d’équipe

7-Sens des relations humaines et du service public

Formation et / ou expérience professionnelle souhaitée(s) : CAP cuisine ou équivalent / Connaissances des méthodes HACCP

Les + du poste

Prime Ségur
Prime restauration solidaire
Œuvres sociales, accès aux structures sportives et culturelles de la Ville
Versement forfaitaire destiné à couvrir une partie des cotisations complémentaires de santé

Quelles particularités du poste ?

Port de charges lourdes et répétées et grande adaptabilité concernant les horaires pour assurer la continuité du service tous les jours de la semaine

Travail un week-end sur 2

Horaires de travail par roulement pour assurer la continuité de service : Horaires du matin : 6h30-14h12 / Horaires de l'après-midi : 12h30-20h12

La Ville de Paris et ses établissements publics accompagnent leurs agentes et agents en situation de handicap. Ils mettent en place des aménagements à toutes les étapes de leur carrière et quelles que soient les particularités de leur poste.

Rémunération

Contact

Mohamed DJEGHAM (mohamed.djegham@paris.fr)

Frédéric BOUTOUX (frederic.boutoux@paris.fr)